কুদরাতি প্রিমিয়াম কালো গোলমরিচ – প্রাকৃতিক স্বাদ ও স্বাস্থ্যরক্ষার চাবিকাঠি
উপাদান (Ingredients):
কালো গোলমরিচ হলো Piper nigrum উদ্ভিদের শুকনো ও অপরিপক্ক ফল। এটি সম্পূর্ণ প্রাকৃতিকভাবে সংগ্রহ ও প্রক্রিয়াজাত করা হয় যাতে এর প্রাকৃতিক গুণাগুণ অক্ষুণ্ণ থাকে।
স্বাদ ও ঘ্রাণ (Flavour & Aroma):
স্বাদ : ঝাঁঝালো , তীব্র ও কিছুটা ঝাল , যা যে কোনো খাবারে আনে উমদা স্বাদের ছোঁয়া।
ঘ্রাণ : উগ্র ও তীক্ষ্ণ , যা রান্নার ঘ্রাণে গভীরতা ও আকর্ষণ বাড়ায়।
এতে থাকে Piperine , যা এর স্বাদ ও ঔষধি গুণের মূল উৎস।
ব্যবহার (Usage):
রান্নায় :
সব ধরণের তরকারি , মাছ , মাংস , ডিম , খিচুড়ি , স্যুপ ও সালাদে ব্যবহৃত হয়।
আস্ত বা গুঁড়ো অবস্থায় ব্যবহার করা যায়।
তাজা গুঁড়ো করা গোলমরিচের স্বাদ সবচেয়ে উৎকৃষ্ট।
ঔষধি ব্যবহার :
হজমে সহায়তা করে , গ্যাস ও বদহজম কমায়।
ঠান্ডা , কাশি ও শ্বাসকষ্টে উপকারী।
শরীর গরম রাখে ও রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও প্রদাহনাশক (anti-inflammatory) গুণ রয়েছে।
অন্যান্য ব্যবহার :
আয়ুর্বেদিক ও ইউনানি চিকিৎসায় বহু প্রাচীনকাল থেকে ব্যবহৃত।
কখনো কখনো ত্বক পরিচর্যায়ও ব্যবহৃত হয় ( বিশেষত প্রাকৃতিক মাস্কে ) ।
সতর্কতা (Caution):
মাত্রাতিরিক্ত সেবনে অম্বল বা পেটে জ্বালাপোড়া হতে পারে।
শিশুদের ক্ষেত্রে ওষুধ হিসেবে ব্যবহারে বিশেষজ্ঞ পরামর্শ নেয়া উচিত।
খাঁটি ঝাঁজে অনন্য স্বাদ – কুদরাতি প্রিমিয়াম কালো গোলমরিচ দিয়ে রান্নার রেসিপি
১. কালো গোলমরিচ চিকেন (Black Pepper Chicken)
উপকরণ:
মুরগির মাংস – ৫০০ গ্রাম
কুদরাতি প্রিমিয়াম কালো গোলমরিচ গুঁড়া – ১.৫ চা চামচ
পেঁয়াজ কুচি – ২টি
আদা বাটা – ১ চা চামচ
রসুন বাটা – ১ চা চামচ
দই – ২ টেবিল চামচ
লবণ – স্বাদমতো
তেল – ৩ টেবিল চামচ
প্রণালী:
১. মুরগি দই, আদা-রসুন বাটা, লবণ ও আধা চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ায় মেখে ৩০ মিনিট মেরিনেট করুন।
২. প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে নিন।
৩. মুরগি দিয়ে মাঝারি আঁচে নেড়ে রান্না করুন।
৪. পানি প্রয়োজন হলে দিন, শেষে বাকি গোলমরিচ ছড়িয়ে দিন।
৫. ঝোল কমে এলে নামিয়ে গরম গরম ভাত বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।
২. কালো গোলমরিচ গরুর মাংস
উপকরণ:
গরুর মাংস – ৫০০ গ্রাম
কুদরাতি প্রিমিয়াম কালো গোলমরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
আদা-রসুন বাটা – ২ চা চামচ
পেঁয়াজ কুচি – ২টি
টক দই – ৩ টেবিল চামচ
লবণ – স্বাদমতো
তেল – ৪ টেবিল চামচ
প্রণালী:
১. মাংস সব মসলা ও দই মিশিয়ে অন্তত ১ ঘণ্টা মেরিনেট করুন।
২. কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভাজুন, তারপর মাংস দিয়ে ভুনে নিন।
৩. ঢেকে দিন ও নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
৪. শেষে কালো গোলমরিচ ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
৩. কালো গোলমরিচ খাসির মাংস
উপকরণ:
খাসির মাংস – ৫০০ গ্রাম
কুদরাতি প্রিমিয়াম কালো গোলমরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
দই – ৩ টেবিল চামচ
আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি – ২টি
লবণ – স্বাদমতো
তেল – ৪ টেবিল চামচ
প্রণালী:
১. খাসির মাংস ধুয়ে দই, আদা-রসুন বাটা, লবণ ও গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে মেরিনেট করুন।
২. ১ ঘণ্টা রেখে দিন।
৩. তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে মাংস দিন।
৪. অল্প পানি দিয়ে ঢেকে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
৫. শেষে বাকি গোলমরিচ ছিটিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
৬. ভাত, খিচুড়ি বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।
৪. কালো গোলমরিচ মাছ ভুনা
উপকরণ:
রুই বা কাতলা মাছ – ৪ টুকরা
কুদরাতি প্রিমিয়াম কালো গোলমরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
আদা-রসুন বাটা – ১ চা চামচ
পেঁয়াজ কুচি – ১টি
লবণ – স্বাদমতো
হলুদ – আধা চা চামচ
তেল – ৩ টেবিল চামচ
প্রণালী:
১. মাছ ধুয়ে লবণ, হলুদ ও অল্প গোলমরিচ দিয়ে মেখে রাখুন।
২. তেল গরম করে মাছ ভেজে তুলে রাখুন।
৩. একই তেলে পেঁয়াজ, আদা-রসুন ভেজে গোলমরিচ দিন।
৪. অল্প পানি দিন, ফুটে উঠলে মাছ যোগ করুন।
৫. ঢেকে ৫–৭ মিনিট রান্না করে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
৫. কালো গোলমরিচ রোস্ট পোলাও
উপকরণ:
বাসমতি চাল – ২ কাপ
মুরগির মাংস – ৫০০ গ্রাম
কুদরাতি প্রিমিয়াম কালো গোলমরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
দই – ৩ টেবিল চামচ
আদা-রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি – ২টি
দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ – পরিমাণমতো
ঘি বা তেল – ৩ টেবিল চামচ
লবণ – স্বাদমতো
প্রণালী:
১. মুরগি দই, আদা-রসুন বাটা ও গোলমরিচ দিয়ে মেরিনেট করে রাখুন।
২. প্যানে ঘি গরম করে পেঁয়াজ ও গরম মসলা ভেজে নিন।
৩. মুরগি দিয়ে ভুনে নিন।
৪. অন্যদিকে চাল ধুয়ে অল্প ভেজে নিন।
৫. ১:২ অনুপাতে পানি দিয়ে চাল ও মুরগি একসাথে দিন।
৬. ঢেকে কম আঁচে রান্না করুন।
৭. তেল ওপরে উঠলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
৬. কালো গোলমরিচ কাচ্চি বিরিয়ানি
উপকরণ:
খাসির মাংস – ১ কেজি
বাসমতি চাল – ৫০০ গ্রাম
কুদরাতি প্রিমিয়াম কালো গোলমরিচ গুঁড়া – ১.৫ চা চামচ
দই – ১ কাপ
আদা-রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ বেরেস্তা – আধা কাপ
দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, জয়ফল, জয়ত্রী – পরিমাণমতো
লবণ – স্বাদমতো
ঘি – ৪ টেবিল চামচ
প্রণালী:
১. মাংস দই, আদা-রসুন বাটা, গোলমরিচ, লবণ ও অর্ধেক বেরেস্তা দিয়ে মেখে ৩ ঘণ্টা রাখুন।
২. পাত্রে মাংস নিচে দিন, ওপরে আধসিদ্ধ চাল দিন।
৩. ঘি, বাকি বেরেস্তা ও গোলমরিচ ছিটিয়ে ঢেকে দিন।
৪. কম আঁচে দমে রান্না করুন ৪৫–৫০ মিনিট।
৫. তেল ওপরে উঠলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
৭. কালো গোলমরিচ বোরহানি
উপকরণ:
টক দই – ১ কাপ
পানি – আধা কাপ
পুদিনা পাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ
ধনেপাতা কুচি – ১ টেবিল চামচ
কুদরাতি প্রিমিয়াম কালো গোলমরিচ গুঁড়া – আধা চা চামচ
ভাজা জিরা গুঁড়া – আধা চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো
লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ
প্রণালী:
১. সব উপকরণ একসাথে ব্লেন্ডারে মিশিয়ে নিন।
২. ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন।
৩. কাচ্চি বা বিরিয়ানির সঙ্গে দারুণ মানিয়ে যায়।
পেয়ারিং সাজেশন
মাংসের পদ
কালো গোলমরিচ গরুর মাংস , খাসির মাংস বা মুরগির ঝোল / রোস্টে অতুলনীয় স্বাদ আনে।
উদাহরণ :
বিফ স্টেকের উপর তাজা গুঁড়ো গোলমরিচ
খাসির রেজালা বা মুরগির কালো গোলমরিচ রোস্ট
সুপ ও স্টু
কালো গোলমরিচ যেকোনো সুপে উষ্ণতা এবং ঘ্রাণ বৃদ্ধি করে।
উদাহরণ :
চিকেন ক্লিয়ার সুপে সামান্য গোলমরিচ
সবজি স্টু বা দুধের সুপে গোলমরিচের ছোঁয়া
ডিম ও ব্রেকফাস্ট আইটেম
ডিমের আইটেমে হালকা গুঁড়ো গোলমরিচ অতিরিক্ত স্বাদ এনে দেয়।
উদাহরণ :
পোচ ডিমের উপর গোলমরিচ
অমলেটের সাথে গোলমরিচ ও লবণ
স্যালাড ও ড্রেসিং
তাজা সবজির স্যালাড বা ড্রেসিং - এ হালকা কুদরাতি প্রিমিয়াম কালো গোলমরিচ ব্যবহার করলে ট্যাংকি ফ্লেভার বেড়ে যায়।
উদাহরণ :
কিউকম্বার টমেটো স্যালাডে লেবুর রস ও কুদরাতি প্রিমিয়াম কালো গোলমরিচ
হানি - মাস্টার্ড ড্রেসিংয়ে কুদরাতি প্রিমিয়াম কালো গোলমরিচ
ফ্রাইড রাইসে ও খিচুড়ি
খিচুড়ি , পোলাও বা ফ্রাইড রাইসেও গোলমরিচ ভালো মানিয়ে যায়।
উদাহরণ :
মোগলাই খিচুড়িতে সামান্য কুদরাতি প্রিমিয়াম কালো গোলমরিচ
ঝাল ভুনা খিচুড়িতে গোলমরিচের গুঁড়া
চা ও হালকা পানীয়
হ্যাঁ , আপনি চাইলে চায়েও কুদরাতি প্রিমিয়াম কালো গোলমরিচ ব্যবহার করতে পারেন !
উদাহরণ :
আদা - কুদরাতি প্রিমিয়াম কালো গোলমরিচ চা ( ঠান্ডা - কাশির জন্য উপকারী )
মশলা চায়ের অন্যতম উপাদান
