কুদরাতি প্রিমিয়াম জিরা (Cumin) – বিস্তারিত বর্ণনা
উপাদানসমূহ (Ingredients):
কুদরাতি প্রিমিয়াম জিরা হলো এক ধরনের মসলা যা Cuminum cyminum নামক গাছের শুকনো বীজ। এতে রয়েছে :
Cuminaldehyde ( প্রধান গন্ধদায়ক উপাদান )
ভিটামিন A, C, E
আয়রন , ক্যালসিয়াম , ম্যাগনেশিয়াম
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট
ডায়েটারি ফাইবার
অ্যান্টি - ইনফ্ল্যামেটরি এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল উপাদান
স্বাদ ও ঘ্রাণ (Flavour and Aroma):
জিরার স্বাদ উষ্ণ , কিছুটা তিক্ত এবং মশলাদার ।
এটি খাবারে গভীর , মাটির মতো এবং হালকা রোস্টেড স্বাদ যোগ করে।
ভাজা জিরা আরও তীব্র ঘ্রাণ ও স্বাদ যুক্ত করে।
👉 কুদরাতি প্রিমিয়াম জিরার ঘ্রাণ এতটাই শক্তিশালী যে সামান্য পরিমাণেই রান্নায় একটি সুগন্ধ ছড়িয়ে পড়ে।
ব্যবহার (Usage):
১ . রান্নায় :
ডাল , সবজি , মাংস , ভর্তা , খিচুড়ি , রায়তা , সূপ , চাট ইত্যাদিতে ব্যবহৃত হয়।
তেল গরম করে জিরা ফোড়ন দেওয়া অনেক রান্নার শুরুতেই করা হয়।
ভাজা জিরা গুঁড়ো স্যালাড বা দইয়ের ওপর ছড়িয়ে দিলে স্বাদ বাড়ে।
২ . হজমে সহায়ক :
জিরা পানি ( ভেজানো বা সিদ্ধ করে তৈরি ) হজমে সহায়তা করে।
গ্যাস্ট্রিক , পেট ফাঁপা ও বদহজমে খুব উপকারী।
খালি পেটে জিরা পানি পান করলে ওজন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে।
৩ . ঔষধি গুণাগুণ :
আয়ুর্বেদিক ও ইউনানি চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়।
এটি জ্বর , সর্দি , কাশি ও শ্বাসকষ্টে আরাম দেয়।
মাসিক অনিয়ম বা পেট ব্যথায় ঘরোয়া ওষুধ হিসেবে ব্যবহৃত হয়।
৪ . রূপচর্চা ও ত্বকের যত্নে :
অ্যান্টি - অক্সিডেন্ট ও অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল গুণে এটি ত্বক পরিষ্কার রাখতে সহায়তা করে।
কখনো কখনো হারবাল স্ক্রাব বা ফেসপ্যাকে ব্যবহৃত হয়।
কুদরাতি প্রিমিয়াম জিরা শুধুমাত্র রান্নার মসলা নয় , এটি একটি প্রাকৃতিক ভেষজ উপাদান , যা স্বাদ , গন্ধ ও স্বাস্থ্যের জন্য অমূল্য।
সুগন্ধে ভরপুর খাঁটি স্বাদ – কুদরাতি প্রাকৃতিক প্রিমিয়াম জিরা দিয়ে রান্নার রেসিপি
১. জিরা খাসির রেজালা
উপকরণ:
খাসির মাংস – ৫০০ গ্রাম
কুদরাতি প্রাকৃতিক প্রিমিয়াম জিরা – ১ চা চামচ (ভাজা ও গুঁড়া)
দই – আধা কাপ
পেঁয়াজ পেস্ট – ২ টেবিল চামচ
আদা-রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
ঘি – ৩ টেবিল চামচ
লবণ – স্বাদমতো
চিনি – আধা চা চামচ
প্রণালী:
১. মাংস ধুয়ে দই, আদা-রসুন বাটা, লবণ, চিনি ও জিরা গুঁড়া দিয়ে মিশিয়ে ৩০ মিনিট মেরিনেট করুন।
২. ঘি গরম করে পেঁয়াজ ভেজে নিন।
৩. মাংস দিয়ে মাঝারি আঁচে ঢেকে রান্না করুন।
৪. মাংস নরম হলে অল্প পানি দিয়ে ঝোল তৈরি করুন।
৫. শেষে অল্প জিরা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
২. জিরা পোলাও
উপকরণ:
বাসমতি চাল – ২ কাপ
কুদরাতি প্রাকৃতিক প্রিমিয়াম জিরা – ১ চা চামচ
ঘি – ৩ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি – ১টি
দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ – পরিমাণমতো
লবণ – স্বাদমতো
পানি – ৪ কাপ
প্রণালী:
১. ঘি গরম করে জিরা দিন, ফোড়ন তুললে পেঁয়াজ দিন।
২. হালকা বাদামী হলে চাল দিন ও ২ মিনিট নাড়ুন।
৩. পানি ও লবণ যোগ করে ঢেকে দিন।
৪. পানি শুকিয়ে এলে দারুচিনির ঘ্রাণ ছড়ানো সুগন্ধি জিরা পোলাও তৈরি।
৩. জিরা-দারুচিনি কাচ্চি বিরিয়ানি
উপকরণ:
খাসির মাংস – ১ কেজি
বাসমতি চাল – ৫০০ গ্রাম
কুদরাতি প্রাকৃতিক প্রিমিয়াম জিরা – ১ চা চামচ
দারুচিনি – ২টি
দই – ১ কাপ
আদা-রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ বেরেস্তা – আধা কাপ
ঘি – ৪ টেবিল চামচ
লবণ – স্বাদমতো
প্রণালী:
১. মাংস দই, আদা-রসুন বাটা, জিরা ও দারুচিনি গুঁড়া দিয়ে মেরিনেট করুন।
২. আধসিদ্ধ চালের সঙ্গে মাংস স্তর করে সাজান।
৩. ঘি, বেরেস্তা ও বাকি জিরা ছিটিয়ে ঢেকে দিন।
৪. কম আঁচে ৪৫ মিনিট দমে রান্না করুন।
৫. দারুচিনি ও জিরার ঘ্রাণে ভরপুর কাচ্চি প্রস্তুত।
৪. জিরা আলু ভাজি
উপকরণ:
আলু – ৪টি (পাতলা করে কাটা)
কুদরাতি প্রাকৃতিক প্রিমিয়াম জিরা – আধা চা চামচ
শুকনো মরিচ – ১টি
লবণ – স্বাদমতো
তেল – ২ টেবিল চামচ
প্রণালী:
১. তেলে জিরা ও শুকনো মরিচ দিন।
২. ফোড়ন তুললে আলু ও লবণ দিন।
৩. ঢেকে কম আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না আলু নরম ও লালচে হয়।
৪. ভাত বা রুটির সঙ্গে দারুণ লাগে।
৫. জিরা বোরহানি
উপকরণ:
টক দই – ১ কাপ
পানি – আধা কাপ
কুদরাতি প্রাকৃতিক প্রিমিয়াম জিরা – ১ চা চামচ (ভাজা ও গুঁড়া)
ধনেপাতা কুচি – ১ টেবিল চামচ
পুদিনা পাতা কুচি – ১ টেবিল চামচ
লবণ – স্বাদমতো
লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ
প্রণালী:
১. সব উপকরণ ব্লেন্ডারে মিশিয়ে নিন।
২. ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন।
৩. কাচ্চি বা পোলাওয়ের সঙ্গে উপভোগ করুন সুগন্ধি ও সতেজ জিরা বোরহানি।
৬. জিরা চা
উপকরণ:
পানি – ২ কাপ
কুদরাতি প্রাকৃতিক প্রিমিয়াম জিরা – ১ চা চামচ
আদা টুকরা – আধা চা চামচ
মধু – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
প্রণালী:
১. পানিতে জিরা ও আদা দিয়ে ফুটিয়ে নিন।
২. ৩–৪ মিনিট পর ছেঁকে মধু দিন।
৩. এই চা হজমে সহায়ক ও সর্দি-কাশি প্রতিরোধে কার্যকর।
৭. জিরা ডাল ভুনা
উপকরণ:
মসুর ডাল – ১ কাপ
কুদরাতি প্রাকৃতিক প্রিমিয়াম জিরা – আধা চা চামচ
পেঁয়াজ কুচি – ১টি
রসুন বাটা – আধা চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো
তেল – ২ টেবিল চামচ
প্রণালী:
১. ডাল সেদ্ধ করে রাখুন।
২. তেলে জিরা ফোড়ন দিন, পেঁয়াজ ও রসুন ভেজে ডাল যোগ করুন।
৩. অল্প সময় ভুনে নামিয়ে নিন।
৪. জিরার ঘ্রাণে ভরপুর সুস্বাদু ডাল ভুনা পরিবেশন করুন গরম ভাতের সঙ্গে।
Pairing Suggestions ( কুদরাতি প্রিমিয়াম জিরা র সাথে ভালো মানায় যেসব খাবার ):
সবজি ও ডাল জাতীয় পদ :
মসুর / মুগ / চানা ডালের ফোড়নে
আলু , বেগুন , করলা বা লাউয়ের তরকারিতে
নিরামিষ শুক্তো বা সবজি মিলানে
মাংস ও মাছ :
গরু / খাসির রোস্ট বা কারিতে
চিকেন কষা বা ঝোল জাতীয় পদে
ফিশ কারিতে হালকা গুঁড়ো জিরা ব্যবহার
ভাত জাতীয় পদ :
জিরা ভাত (Cumin Rice)
তেহারি ও বিরিয়ানিতে গরম মসলার সাথে
পোলাও বা খিচুড়িতে সুগন্ধ বৃদ্ধির জন্য
দই ও চাট :
দই বড়া , রায়তা , চাট , ফুচকা ও বেলপুরিতে ভাজা জিরার গুঁড়ো
লেবুর শরবতে জিরা গুঁড়ো ও বিট লবণ
হেলদি ড্রিংকস :
জিরা পানি ( ভাজা জিরা দিয়ে ফুটিয়ে পানীয় তৈরি )
হজমের জন্য জিরা চা বা লেবু - জিরা জল
💡 টিপস :
কুদরাতি প্রিমিয়াম জিরা ভাজার সময় কম আঁচে ভাজা উচিত , যাতে পুড়ে না যায়।
ভাজা কুদরাতি প্রিমিয়াম জিরা র গুঁড়ো আলাদা করে সংরক্ষণ করলে দ্রুত নানা রেসিপিতে ব্যবহার করা যায়।
