কুদরাতি প্রিমিয়াম সাদা গোলমরিচ – একটি বিস্তারিত বিবরণ
উপাদান (Ingredients):
সাদা গোলমরিচ আসে Piper nigrum নামক গাছের সম্পূর্ণ পাকা ফল থেকে। এটি মূলত গোলমরিচের বীজ , যার বাইরের কালো আবরণটি পানিতে ভিজিয়ে ঘষে ফেলে দেওয়া হয়। ফলে আমরা পাই একটি সাদা রঙের খাঁটি বীজ , যা মূলত মসলা হিসেবে ব্যবহৃত হয়।
স্বাদ ও ঘ্রাণ (Flavour):
সাদা গোলমরিচের স্বাদ মৃদু , একটু মাটি ঘ্রাণযুক্ত এবং তুলনামূলকভাবে কোমল।
এটি কালো গোলমরিচের মতো তীব্র নয় , তবে এর ভিতরকার গরম মসলার মতো হালকা ঝাঁঝ ও উষ্ণতা রয়েছে।
গন্ধটা হালকা এবং মসৃণ – যা স্যুপ বা হালকা গ্রেভির সাথে চমৎকারভাবে মিশে যায়।
ব্যবহার (Usage):
সাদা গোলমরিচ এমন রান্নায় ব্যবহৃত হয় যেখানে আপনি গোলমরিচের স্বাদ চান , কিন্তু এর কালো রঙ দেখতে চান না। যেমন :
স্যুপ : ক্রিম স্যুপ , হট অ্যান্ড সাওয়ার , থাই স্যুপে
সাদা গ্রেভি : সাদা কোরমা , মালাইকারি , কাবাবের মেরিনেশন
ডিম ও মাছের রান্না : হালকা রান্নায় স্বাদ বাড়াতে
চাইনিজ ও কন্টিনেন্টাল খাবার : ফ্রাইড রাইস , পাস্তা , স্টেক
সস ও ডিপস : হোয়াইট সস , মাশরুম সস ইত্যাদিতে
উপকারিতা (Benefits):
হজমে সহায়তা করে
ঠান্ডা - কাশি উপশমে কার্যকর
অ্যান্টি - ব্যাকটেরিয়াল গুণাবলি রয়েছে
বিপাক ক্রিয়া উন্নত করতে সাহায্য করে
মৃদু ঝাঁজে অনন্য স্বাদ – কুদরাতি প্রিমিয়াম সাদা গোলমরিচ দিয়ে রান্নার রেসিপি
১. সাদা গোলমরিচ চিকেন
উপকরণ:
মুরগির মাংস – ৫০০ গ্রাম
কুদরাতি প্রিমিয়াম সাদা গোলমরিচ গুঁড়া – ১.৫ চা চামচ
পেঁয়াজ পেস্ট – ২ টেবিল চামচ
আদা-রসুন বাটা – ১ চা চামচ
টক দই – ২ টেবিল চামচ
লবণ – স্বাদমতো
ঘি বা তেল – ৩ টেবিল চামচ
প্রণালী:
১. মুরগি দই, আদা-রসুন বাটা, পেঁয়াজ পেস্ট, লবণ ও অর্ধেক গোলমরিচ মিশিয়ে ৩০ মিনিট মেরিনেট করুন।
২. প্যানে তেল গরম করে মুরগি দিন ও ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
৩. ঝোল ঘন হয়ে এলে বাকি গোলমরিচ ছড়িয়ে দিন।
৪. গরম ভাত বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।
২. সাদা গোলমরিচ স্যুপ
উপকরণ:
মুরগির স্টক – ২ কাপ
কুদরাতি প্রিমিয়াম সাদা গোলমরিচ গুঁড়া – আধা চা চামচ
ডিম – ১টি
ভিনেগার – ১ চা চামচ
সয়াসস – ১ চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো
কর্নফ্লাওয়ার – ১ চা চামচ (গোলানো)
প্রণালী:
১. স্টক গরম করে তাতে গোলমরিচ, সয়াসস ও লবণ দিন।
২. ফুটে উঠলে কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে দিন।
৩. ডিম ফেটিয়ে আস্তে ঢালুন এবং নাড়ুন।
৪. শেষে ভিনেগার দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
এই স্যুপ ঠান্ডায় প্রশান্তি আনে ও হজমে সহায়ক।
৩. সাদা গোলমরিচ বিফ স্টেক
উপকরণ:
গরুর মাংসের স্টেক – ২ টুকরা
কুদরাতি প্রিমিয়াম সাদা গোলমরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো
লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ
অলিভ অয়েল – ২ টেবিল চামচ
রসুন কুচি – ১ চা চামচ
প্রণালী:
১. সব উপকরণ মিশিয়ে মাংস ১ ঘণ্টা মেরিনেট করুন।
২. গরম প্যানে দুই দিক ব্রাউন করে ভাজুন।
৩. সালাদ বা সবজি দিয়ে পরিবেশন করুন।
সাদা গোলমরিচের মৃদু ঝাঁজ স্টেককে দেয় সূক্ষ্ম ও প্রিমিয়াম স্বাদ।
৪. সাদা গোলমরিচ খাসির রোস্ট
উপকরণ:
খাসির মাংস – ১ কেজি
কুদরাতি প্রিমিয়াম সাদা গোলমরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
দই – ১ কাপ
আদা-রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ পেস্ট – ২ টেবিল চামচ
লবণ – স্বাদমতো
ঘি – ৩ টেবিল চামচ
প্রণালী:
১. সব উপকরণ মিশিয়ে ২ ঘণ্টা মেরিনেট করুন।
২. কড়াইয়ে ঘি গরম করে মাংস দিন ও ঢেকে রান্না করুন।
৩. মাংস নরম হলে বাকি গোলমরিচ ছিটিয়ে নামান।
৪. ঝরঝরে ঘ্রাণযুক্ত খাসির রোস্ট তৈরি।
৫. সাদা গোলমরিচ পোলাও
উপকরণ:
বাসমতি চাল – ২ কাপ
কুদরাতি প্রিমিয়াম সাদা গোলমরিচ গুঁড়া – আধা চা চামচ
ঘি – ৩ টেবিল চামচ
দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ – পরিমাণমতো
পেঁয়াজ কুচি – ১টি
লবণ – স্বাদমতো
পানি – ৪ কাপ
প্রণালী:
১. ঘি গরম করে পেঁয়াজ ও গরম মসলা ভাজুন।
২. চাল দিন ও ২ মিনিট নাড়ুন।
৩. পানি ও লবণ দিন, ফুটে উঠলে ঢেকে দিন।
৪. রান্না শেষে গোলমরিচ গুঁড়া ছিটিয়ে দিন।
এই পোলাওয়ের সুবাস ও স্বাদ হবে অত্যন্ত মোলায়েম ও ভারসাম্যপূর্ণ।
৬. সাদা গোলমরিচ দুধ
উপকরণ:
দুধ – ১ গ্লাস
কুদরাতি প্রিমিয়াম সাদা গোলমরিচ গুঁড়া – এক চিমটি
মধু বা চিনি – ১ চা চামচ
প্রণালী:
১. দুধ গরম করে তাতে গোলমরিচ ও মধু দিন।
২. হালকা গরম অবস্থায় পান করুন।
এটি ঠান্ডা, কাশি ও গলা ব্যথা উপশমে উপকারী।
৭. সাদা গোলমরিচ বোরহানি
উপকরণ:
টক দই – ১ কাপ
পানি – আধা কাপ
কুদরাতি প্রিমিয়াম সাদা গোলমরিচ গুঁড়া – এক চিমটি
জিরা গুঁড়া – আধা চা চামচ
পুদিনা ও ধনেপাতা কুচি – ১ টেবিল চামচ
লবণ – স্বাদমতো
লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ
প্রণালী:
১. সব উপকরণ ব্লেন্ডারে মিশিয়ে নিন।
২. ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন।
গরম খাবারের সঙ্গে এই হালকা ঝাঁজযুক্ত বোরহানি অসাধারণ মানায়।
কুদরাতি প্রিমিয়াম সাদা গোলমরিচের সাথে মিলিয়ে খাবারের পেয়ারিং সাজেশন:
স্যুপ এবং সস : সাদা গোলমরিচ স্যুপ ও সসের সাথে অত্যন্ত উপযোগী। বিশেষত , ক্রিম সস , মাশরুম স্যুপ , বা চিকেন স্যুপের মধ্যে এটি যোগ করলে মসলা ও গন্ধে একদম সঠিক ভারসাম্য আসে।
মাছ ও সি ফুড : সাদা গোলমরিচ সি ফুড বা মাছের ডিশের সাথে ভালো যায়। এটি মাছে একটি হালকা তিক্ততা এবং মিষ্টি স্বাদ যোগ করে।
পাস্তা এবং পিজ্জা : পাস্তা বা পিজ্জা সসের মধ্যে সাদা গোলমরিচ ব্যবহার করলে একটি সূক্ষ্ম মশলার স্বাদ আসে , বিশেষত ক্রিমি সস বা মিষ্টি সসের সাথে।
সবজি : সাদা গোলমরিচের সঙ্গে সবজি যেমন পেঁপে , মিষ্টি আলু বা শিম , বা শাকসবজি খুব ভাল যায়। এটি সবজির প্রকৃত স্বাদে একটি মিষ্টি মশলাদার টান যোগ করে।
চিকেন ও মাংস : চিকেন বা মাংসের ভাজি বা স্যুটেড ডিশের মধ্যে কুদরাতি প্রিমিয়াম সাদা গোলমরিচ ব্যবহার করলে একটি নতুন ধরনের গভীরতা আসে , বিশেষত ক্রিম বা মিষ্টি সসের সাথে।
বেকড ডিশ ও পিঠা : কুদরাতি প্রিমিয়াম সাদা গোলমরিচ কিছু বেকড ডিশ বা মিষ্টি পিঠার মধ্যে ব্যবহার করলে মিষ্টি এবং মশলার মধ্যে ভাল সমন্বয় হতে পারে।
