কুদরাতি প্রিমিয়াম বড় এলাচ
এলাচ বড় ( যাকে ইংরেজিতে Black Cardamom বা Brown Cardamom বলা হয় ) একটি সুগন্ধি মসলা যা মূলত এশীয় রান্নায় ব্যবহৃত হয়। এটি এলাচ পরিবারেরই সদস্য , তবে ছোট এলাচ (Green Cardamom) থেকে স্বাদ ও গন্ধে বেশ ভিন্ন।
উপাদান (Ingredients):
কুদরাতি প্রিমিয়াম বড় এলাচ এলাচ বড় আসলে Amomum subulatum উদ্ভিদের শুকনো ফল। এর বাইরের খোসা খসখসে এবং বাদামি বা কালচে রঙের হয়। ভিতরে থাকে ছোট ছোট কালো বীজ , যেগুলোতে প্রধানত সুগন্ধ থাকে।
স্বাদ ও গন্ধ (Flavour & Aroma):
এলাচ বড়ের স্বাদ হয় ধোঁয়াটে , মাটির মতো এবং একটু ঝাঁজালো ।
এতে থাকে একটি বিশেষ ধরনের সুগন্ধ যা রান্নায় এক ধরণের গভীরতা ও গাঢ়তা নিয়ে আসে।
এর গন্ধ সাধারণত ছোট এলাচের তুলনায় বেশি তীব্র এবং শক্তিশালী।
এতে থাকে প্রাকৃতিক তেল যেমন cineole ও camphor , যা এটির ঔষধি গুণ এবং গন্ধে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে।
কুদরাতি প্রিমিয়াম বড় এলাচ ব্যবহার (Usage):
বিরিয়ানি ও পোলাও : এলাচ বড় প্রায়শই বিরিয়ানি , তেহারি , মোরগ পোলাও , বা খিচুড়ি তৈরিতে ব্যবহার হয় , বিশেষ করে যখন খাবারে মাংস থাকে।
মাংস ও মুগরার তরকারি : গরুর মাংস বা খাসির মাংসের রিচ গ্রেভি ভিত্তিক রান্নায় এটির ব্যবহার স্বাদ বাড়িয়ে তোলে।
মশলা মিশ্রণ : গরম মসলা বা গারম মাসালা তৈরির সময় এলাচ বড় একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান।
ঔষধি গুণে ব্যবহৃত : এটি হজমে সহায়তা করে , ঠান্ডা - কাশিতে উপকারী , এবং মুখের দুর্গন্ধ দূর করতেও ব্যবহৃত হয়।
টিপস :
রান্নার সময় পুরো কুদরাতি প্রিমিয়াম বড় এলাচ ব্যবহার করা হয় , তবে খাওয়ার সময় এটি ফেলে দেওয়াই ভালো , কারণ খোসা বেশ শক্ত।
বেশি পরিমাণে দিলে খাবারে তীব্র গন্ধ ছড়িয়ে পড়ে , তাই সামান্য ব্যবহার করাই উত্তম।
সমৃদ্ধ ঘ্রাণে অনন্য স্বাদ – কুদরাতি প্রিমিয়াম বড় এলাচ দিয়ে রান্নার রেসিপি
১. বড় এলাচ খাসির কাচ্চি বিরিয়ানি
উপকরণ:
খাসির মাংস – ১ কেজি
বাসমতি চাল – ৫০০ গ্রাম
দই – ১ কাপ
কুদরাতি প্রিমিয়াম বড় এলাচ – ৪–৫টি
দারচিনি, লবঙ্গ, এলাচ (ছোট) – পরিমাণমতো
আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ বেরেস্তা – আধা কাপ
ঘি – ৪ টেবিল চামচ
লবণ – স্বাদমতো
প্রণালী:
১. মাংস দই, আদা-রসুন বাটা, লবণ, অর্ধেক বেরেস্তা ও কুদরাতি প্রিমিয়াম বড় এলাচ চূর্ণ মিশিয়ে ৩ ঘণ্টা মেরিনেট করুন।
২. চাল আধসিদ্ধ করে নিন।
৩. পাত্রে নিচে মাংস, ওপরে চাল দিন।
৪. বাকি ঘি, বেরেস্তা ও ২টি ভাঙা বড় এলাচ ছিটিয়ে ঢেকে দিন।
৫. কম আঁচে ৪৫–৫০ মিনিট দমে রাখুন।
৬. ওপরে তেল ও ঘ্রাণ উঠলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
২. বড় এলাচ রোস্ট পোলাও
উপকরণ:
মুরগির মাংস – ৫০০ গ্রাম
বাসমতি চাল – ২ কাপ
দই – ৩ টেবিল চামচ
কুদরাতি প্রিমিয়াম বড় এলাচ – ৩টি
দারচিনি, লবঙ্গ, এলাচ – পরিমাণমতো
আদা-রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি – ২টি
ঘি – ৩ টেবিল চামচ
লবণ – স্বাদমতো
প্রণালী:
১. মুরগি দই, আদা-রসুন বাটা, লবণ ও ১টি চূর্ণ বড় এলাচ দিয়ে মেরিনেট করুন।
২. ঘি গরম করে পেঁয়াজ ও গরম মসলা ভেজে মুরগি দিন।
৩. চাল ধুয়ে ভেজে নিন, ১:২ অনুপাতে পানি দিন।
৪. মুরগি ও চাল একসাথে ঢেকে রান্না করুন।
৫. তেল ওপরে উঠলে নামিয়ে বড় এলাচ ভাঙা দিয়ে পরিবেশন করুন।
৩. বড় এলাচ গরুর কালাভুনা
উপকরণ:
গরুর মাংস – ১ কেজি
কুদরাতি প্রিমিয়াম বড় এলাচ – ৩টি
আদা-রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি – ২টি
দই – ৩ টেবিল চামচ
দারচিনি, লবঙ্গ, ছোট এলাচ – পরিমাণমতো
গোলমরিচ গুঁড়া – আধা চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো
তেল – ৪ টেবিল চামচ
প্রণালী:
১. সব উপকরণ একসাথে মিশিয়ে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করুন।
২. তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে মাংস দিন।
৩. ঢেকে দিন ও ধীরে ধীরে ভুনে নিন যতক্ষণ না তেল আলাদা হয়।
৪. শেষে ১টি বড় এলাচ ভেঙে দিন, এতে গন্ধ হবে আরও সমৃদ্ধ।
৫. রুটি বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।
৪. বড় এলাচ চা (সুগন্ধি ও প্রশান্তিদায়ক)
উপকরণ:
পানি – ২ কাপ
চা পাতা – ২ চা চামচ
কুদরাতি প্রিমিয়াম বড় এলাচ – ১টি
দুধ – আধা কাপ
চিনি – স্বাদমতো
প্রণালী:
১. পানিতে বড় এলাচ ভেঙে দিন ও ফুটিয়ে নিন।
২. চা পাতা ও দুধ দিন, ৩–৪ মিনিট ফুটিয়ে নিন।
৩. ছেঁকে গরম গরম পরিবেশন করুন।
৫. বড় এলাচ বোরহানি
উপকরণ:
টক দই – ১ কাপ
পানি – আধা কাপ
পুদিনা পাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ
ধনেপাতা কুচি – ১ টেবিল চামচ
কুদরাতি প্রিমিয়াম বড় এলাচ – ১টি (ভাঙা)
জিরা গুঁড়া – আধা চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো
লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ
প্রণালী:
১. সব উপকরণ ব্লেন্ডারে মিশিয়ে নিন।
২. ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন।
৩. কাচ্চি বা পোলাওয়ের সঙ্গে দারুণ মানায়।
৬. বড় এলাচ পায়েস
উপকরণ:
চাউল – আধা কাপ
দুধ – ১ লিটার
চিনি – আধা কাপ
কুদরাতি প্রিমিয়াম বড় এলাচ – ২টি
ঘি – ১ টেবিল চামচ
কিশমিশ ও বাদাম – সাজানোর জন্য
প্রণালী:
১. দুধ ফুটে এলে ধুয়ে রাখা চাউল দিন।
২. নরম হলে চিনি ও বড় এলাচ দিন।
৩. ঘি মিশিয়ে আরও ৫ মিনিট নাড়ুন।
৪. বাদাম ও কিশমিশ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
Pairing Suggestions ( কি খাবারের সাথে কুদরাতি প্রিমিয়াম বড় এলাচ ভালো যায় ):
মাংস রান্না ( গরু বা খাসি ):
কালো এলাচের ধোঁয়াটে স্বাদ গরুর মাংসের ঝোল বা খাসির রেজালায় দারুণ যায়।
বিরিয়ানি :
বিরিয়ানির গন্ধ ও স্বাদ বাড়াতে কালো এলাচ অপরিহার্য।
পোলাও :
মসলা পোলাও , মটন পোলাও বা তেহারিতে বড় এলাচ ব্যবহার হলে এক বিশেষ সুগন্ধ পাওয়া যায়।
ডাল বা সবজি :
বিশেষ করে ঘি দিয়ে রান্না করা ডালে একটি বড় এলাচ ফোঁড়নে দিলে স্বাদে বৈচিত্র্য আসে।
চা ( মসলা চা ):
কখনো কখনো মসলা চায়ে এক টুকরো বড় এলাচ দেওয়া হয় , বিশেষ করে শীতকালে।
মুড়গির কোরমা বা চাপ :
কুদরাতি প্রিমিয়াম বড় এলাচ এর ধোঁয়াটে গন্ধ কোরমার ঝোল বা চাপ জাতীয় রেসিপিতে খুব মানানসই।
