শান সিন্ধি বিরিয়ানি মিক্স | পাকিস্তানের সিন্ধু প্রদেশের ঝাল ও মশলাদার বিরিয়ানি
শান সিন্ধি বিরিয়ানি মিক্স পাকিস্তানের সিন্ধু প্রদেশের ঐতিহ্যবাহী সিন্ধি মুসলিম রন্ধনশৈলী অনুযায়ী তৈরি। সিন্ধি বিরিয়ানির বিশেষত্ব হলো এটি অন্য বিরিয়ানির তুলনায় বেশি মশলাদার ও ঝাল এবং এতে শুকনো আলু বুখারা (বরই) ব্যবহার করা হয়। তাজা ধনিয়া, পুদিনা ও সবুজ মরিচ একসঙ্গে মাংসের ওপর দেওয়া হয় এবং এগুলো মেশানো হয় না — এই স্বতন্ত্র রান্নার পদ্ধতিটিই সিন্ধি বিরিয়ানির অনন্য পরিচয়।
উপাদান (অফিশিয়াল শান ফুডস সূত্র)
- হিমালয়ান পিংক সল্ট (Himalayan Pink Salt): খনিজ সমৃদ্ধ বিশেষ লবণ।
- লাল মরিচ (Red Chili): সিন্ধি বিরিয়ানির বিশেষ ঝালের জন্য।
- আলু বুখারা (Dried Plums with Pits): হালকা টক-মিষ্টি স্বাদের বিশেষ উপাদান।
- পাপরিকা (Paprika): গাঢ় রঙ ও মৃদু মিষ্টি স্বাদের জন্য।
- ধনিয়া, হলুদ, জিরা, দারুচিনি, লবঙ্গ, গোলমরিচ, আদা (Coriander, Turmeric, Cumin, Cinnamon, Clove, Black Pepper, Ginger): মূল গরম মশলার সমন্বয়।
- আনিসিড (Aniseed): মিষ্টি সুগন্ধি বীজ — সিন্ধি বিরিয়ানির বিশেষ পরিচয়।
- আজোয়াইন (Carom): হজমসহায়ক।
- বাদামি এলাচ (Brown Cardamom): ধোঁয়াটে উষ্ণ সুগন্ধ।
- শুকনো পেঁপে গুড়া (Dried Papaya Powder): মাংস-কোমলকারী।
- মালটোডেক্সট্রিন, হাইড্রোলাইজড সয় প্রোটিন, সাইট্রিক অ্যাসিড, আখের চিনি, ক্যানোলা তেল, প্রাকৃতিক ও কৃত্রিম ফ্লেভার, সিলিকন ডাইঅক্সাইড।
✅ কোনো কৃত্রিম প্রিজারভেটিভ নেই। ✅ কোনো কৃত্রিম রং নেই। ⚠️ সয় ধারণ করে।
স্বাদ ও টেক্সচার
সিন্ধি বিরিয়ানিতে পাওয়া যায় একটি তীব্র, ঝাল ও বহুস্তরীয় স্বাদ। আলু বুখারার হালকা টক স্পর্শ, আনিসিডের মিষ্টি সুগন্ধ এবং হিমালয়ান পিংক সল্টের খনিজ সমৃদ্ধ স্বাদ মিলিয়ে তৈরি হয় সিন্ধু প্রদেশের সেই বিখ্যাত বিরিয়ানির পরিচয়।
ব্যবহারবিধি
- তাজা ধনিয়া, পুদিনা ও সবুজ মরিচ মাংসের ওপর দিন — মেশাবেন না।
- মাংসের ওপরে এই সবুজ মশলা থাকা অবস্থায় ঢেকে ৫ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন।
- চাল সম্পূর্ণ ঝরিয়ে মাংসের ওপর বিছিয়ে দম দিন।
সংরক্ষণ
- ঠান্ডা ও শুকনো স্থানে রাখুন।
রেসিপি
- শান সিন্ধি বিরিয়ানি মশলা দিয়ে সিন্ধি মাটন বিরিয়ানি
প্রয়োজনীয় উপকরণ: হাড়সহ মাংস ১ কেজি, বাসমতি চাল ৭৫০ গ্রাম, টমেটো ২০০ গ্রাম (পাতলা গোল টুকরো), আলু ২৫০ গ্রাম, টক দই ১০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ১৭৫ গ্রাম, রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, সবুজ মরিচ ১০-২০টি (পুরো), তাজা ধনিয়া ও পুদিনা ১ কাপ করে, তেল ১৭৫ মিলি, শান সিন্ধি বিরিয়ানি মিক্স ১ প্যাকেট (½ কাপ পানিতে গুলানো)।
প্রণালী: ১. গরম তেলে পেঁয়াজ সোনালি করুন। মাংস ও রসুন বাটা দিয়ে ৪-৫ মিনিট কষান। ২. শান সিন্ধি বিরিয়ানি মিক্স, আলু, দই ও আদা বাটা দিয়ে ৫ মিনিট কষান। ৩. পানি (গরু/খাসি ৪ কাপ, মুরগি ২ কাপ) দিয়ে মাংস নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন (রান্না শেষে ২ কাপ ঝোল থাকবে)। ৪. মাংসের ওপর টমেটো, সবুজ মরিচ, ধনিয়া ও পুদিনা রাখুন — মেশাবেন না। ঢেকে ৫ মিনিট রান্না করুন। ৫. আলাদাভাবে চাল সিদ্ধ করুন। ৬. রান্না করা চাল মাংসের ওপর সমানভাবে বিছিয়ে দিন। মেশাবেন না। দম দিন। পরিবেশন: ৬-৮ জন।
- শান সিন্ধি বিরিয়ানি মশলা দিয়ে সিন্ধি চিকেন বিরিয়ানি
মুরগির মাংস ব্যবহার করুন। মুরগির জন্য ২ কাপ পানি দিন। বাকি পদ্ধতি একই। পরিবেশন: ৬-৮ জন।
- শান সিন্ধি বিরিয়ানি মশলা দিয়ে বাংলাদেশি মিক্সড মিট সিন্ধি বিরিয়ানি
গরু ও মুরগি সমান অনুপাতে মিশিয়ে ব্যবহার করুন। পরিবেশন: ৬-৮ জন।
- শান সিন্ধি বিরিয়ানি মশলা দিয়ে সিন্ধি সবজি বিরিয়ানি
মাংসের বদলে আলু, বেগুন ও গাজর ব্যবহার করুন। সবজি নরম করে মাংসের মতোই স্তরে স্তরে সাজান। পরিবেশন: ৬-৮ জন।
পেয়ারিং সাজেশন
- শসা-পেঁয়াজের রায়তা।
- ঠান্ডা বোরহানি।
- লেবুর টুকরো ও কাঁচা মরিচ।
